Время прочтения - 6 мин.
Порядка 42% опрошенных жителей города-государства негативно относятся к замене в их рационе животного мяса искусственным протеином. Тем не менее власти активно поощряют стартапы по производству альтернативных белков, считая, что новая индустрия может стать основой пищевой безопасности и устойчивости.
В период пандемии Сингапур завоевал славу мировой столицы пищевых технологий. По меньшей мере полтора десятка ведущих компаний, производящих альтернативный протеин, открыли здесь торговые точки. Среди них стартап из Сан-Франциско Eat Just, австралийская Eden Towers, местные Shiok Meats, TurtleTree Labs и др.
Посетителям ресторанов тут не возбраняется заказать курятину, полученную из стволовых клеток, заменители морепродуктов, лабораторную зелень и другие «альтерфуды», которые зачастую в разы дороже обыкновенных.
Разрешение на свободную продажу блюд из альтернативных белков в Сингапуре принято в декабре 2020 года. Оно застало врасплох даже некоторых лидеров отрасли, ожидавших, что для этого потребуется гораздо больше времени, а регуляторные процедуры окажутся сложными и дорогими. Тем не менее власти вполне осознанно дали зеленый свет новым пищевым технологиям. Отчасти такое решение стало реакцией на пандемию и перебои с поставками натуральных продуктов, когда некоторые страны ограничивали импорт продовольствия, опасаясь волнений и голода.
Устойчивость прежде всего
С одной стороны, богатый Сингапур занимает высокое 19-е место в глобальном рейтинге Economist Intelligence Unit за 2020 год по показателям пищевой безопасности. С другой, город-государство остается крупным импортером продовольствия, закупая продукты из 170 стран и регионов.
При этом всего лишь 10% потребляемого населением объема пищи производится в Сингапуре. И даже имея средства на закупку продовольствия, страна периодически сталкивается с перебоями в поставках тех или иных товаров. Причина кроется либо в финансовых проблемах других стран — как это было в 2008 и 2014 гг., либо в эпидемиях — как в 2020 г.
Вопросами продовольственной устойчивости в Сингапуре начали заниматься в 2005 году. И поначалу многие не воспринимали проблему серьезно, полагая, что богатое государство всегда найдет, где купить еду.
«Тем не менее, власти начали сознательно диверсифицировать поставки одних и тех же продуктов, чтобы избежать возможных перебоев и ценовых колебаний», — утверждает эксперт по продовольственной безопасности из Сингапурского технологического университета Наньян (NTU) Пол Тенг.
В марте 2019 года правительство города-государства анонсировало амбициозную цель — к 2030 году удовлетворять на местном уровне по меньшей мере 30% внутренних потребностей в продовольствии, т. е. фактически утроить нынешний объем производства. Частью этой политики стали гранты на создание вертикальных ферм в городских условиях, производство овощей с помощью гидропоники и другие продвинутые технологии, в том числе лабораторное мясо.
«Не случайно Сингапур стал первым в мире рынком выращенного мяса. Правительство инвестировало ресурсы, необходимые для создания благоприятной экосистемы для пищевых инноваций. Стимулирование производства лабораторного мяса и альтернативных белков, поступающих из растений, насекомых, водорослей и грибов — все это часть скоординированных усилий по укреплению пищевой устойчивости Сингапура», — утверждает глава некоммерческой организации Good Food Institute Asia Pacific (GFI APAC) Мирте Госкер.
Впереди планеты всей
GFI APAC — часть глобальной сети GFI, созданной в США в 2016 году, но азиатское ответвление этой системы можно назвать самым массовым и организованным. Причина — в высокой концентрации населения. В том же Сингапуре на клочке земли размером 50 на 27 км проживает около 6 млн человек, а под сельское хозяйство отведено лишь около 1% территории.
ТОП-100 лучших производителей альтернативного белка в Азии. Источник — GFI APAC
По данным ООН, в период пандемии более 350 млн жителей Азии столкнулись с временной нехваткой продовольствия, а в глобальном масштабе эту проблему ощутили более 1 млрд человек. Поэтому не случайно растет число крупных компаний пищевого сектора, готовых тратиться на альтернативные технологии производства белков.
По данным GFI APAC, уже сейчас экосистема альт-производства пищевых продуктов в регионе насчитывает не менее 400 ферм. Основные производители расположены в Японии, материковом Китае, Южной Корее, Сингапуре и Гонконге.
Исследовательские разработки по тематике производства альтернативных белков ведутся Японским агентством по науке и технологиям, университетами Кагошима и Шиншу, Токийским женским медуниверситетом и Токийским университетом стоматологии. В Китае этим занимаются Южно-китайский технологический и Нанкинский агрокультурный университеты, Китайский университет Гонконга. В Сингапуре — правительственное агентство ASTAR, Национальный университет Сингапура, Университет Наньян и др.
В индустрию альтернативных белков сегодня инвестируют такие крупные организации, как государственный инвестиционный фонд Сингапура Temasec, японская Sumitomo, голландский Rabobank, крупные венчурные фонды — например, Horizons Ventures и т. д.
Уже сейчас производители альтернативных белков могут распечатать «мясо» на 3D-принтере, заложив в него любой процент натуральных ингредиентов по желанию клиента. Источник — Redefine Meat
Поставщики «альтерфудов» сотрудничают с ведущими производителями пищевых продуктов оборудования уровня Buhler, Cargill, Du Pont, Nestle или Thai Union.
Однако главным достоинством Сингапура — на фоне других государств Азии — выглядит поведение государства. Оно помогает потенциальным фермерам оплачивать первоначальные строительные расходы, связанные с поставками дорогого оборудования и приобретением помещений для вертикальных ферм в городской черте. В апреле 2021 года власти запустили для таких целей инвестфонд, вложив в него 60 млн сингапурских долларов ($44,4 млн).
Кроме того, у местных производителей есть возможность закупать практически неограниченный ассортимент ингредиентов, обрабатывать их инновационными способами, выпускать все больше видов искусственных мясных или молочных продуктов и поставлять их на рынок. И все это происходит в одном городе-государстве.
Источники: Nikkei, GFI APAC, Redefine Meat
Подпишись на наш телеграм канал
только самое важное и интересное
